Panna cotta alla vaniglia e fava tonka
La firma di Eva Galimberti
Firmato da Eva Galimberti, questo dessert gioca sulla delicatezza e la rende scena. Arriva in una grande fondina bianca, con piccole cupole di panna cotta disposte come petali attorno a un cuore rosso lucido. Tra una cupola e l’altra, foglioline fresche che puliscono il profilo aromatico e tengono il piatto leggero, mentre le gelatine rosse a forma di fiore aggiungono il tocco più vibrante.
Cremosità vellutata e profumo caldo
La panna cotta è setosa, pulita, precisa. Vaniglia e fava tonka lavorano insieme per dare profondità senza appesantire, con un aroma caldo e avvolgente che resta elegante. La consistenza è pensata per sciogliersi al cucchiaio, e quel bianco compatto e luminoso, visto in serie, rende subito chiaro il livello di cura dietro a ogni porzione.
Biscotto al cacao e salsa di amarene
I biscotti al cacao, piccoli e floreali, portano croccantezza e una nota scura che dà ritmo al morso. Poi arriva la salsa: amarene, lampone e ibisco, versata al centro come un piccolo rito, da una brocca in ceramica. È lì che il dessert si completa davvero, con acidità controllata, frutto pieno e un finale pulito che invita a tornare al cucchiaio. Delicato. Intenso. Indimenticabile.
