L’Uovo come non l’hai mai assaggiato
Semplice da dire, impossibile da dimenticare
Nel nuovo menù di stagione firmato dallo chef Alessio Sebastiani, l’uovo si fa protagonista assoluto in un piatto che unisce tecnica, territorio e creatività: Garda Egg CBT. Una creazione che trasforma un ingrediente semplice in un’esperienza sensoriale profonda e sorprendente. Alla base, un uovo cotto a bassa temperatura che conquista per consistenza e delicatezza, immerso in una crema di vignarola — classico contadino laziale a base di fave, piselli e carciofi — e completato da una bottarga di uovo al fieno, intensa e profumata.
Uova di qualità, dal territorio al piatto
Le uova che utilizziamo da Cactus Milano provengono da allevamenti selezionati nei pressi del Lago di Garda, dove le galline sono allevate a terra e nutrite in modo naturale. Questo garantisce non solo un gusto più autentico, ma anche un tuorlo cremoso e ricco di colore. La scelta di una materia prima d’eccellenza è per noi il primo passo per trasformare un piatto in qualcosa di memorabile.
Tradizione e innovazione in perfetto equilibrio
Garda Egg CBT è un incontro tra antico e moderno, tra la rusticità della vignarola e la precisione della cottura CBT (sous-vide), tra il comfort dell’uovo e la sorpresa della bottarga vegetale. Il fieno, con cui viene aromatizzata e stagionata la bottarga di uovo, aggiunge una nota affumicata ed erbacea che eleva l’intero piatto. Il risultato è un equilibrio perfetto tra dolcezza, sapidità e profondità aromatica.
Un omaggio alla semplicità che emoziona
Da Cactus Milano crediamo che la semplicità sia il punto di partenza per grandi emozioni. Garda Egg CBT lo dimostra con eleganza: pochi ingredienti, trattati con rispetto e visione, per raccontare la bellezza del nostro territorio e la forza di una cucina che osa. Vieni a scoprire questo piatto che racchiude tutta la filosofia di Cactus: genuinità, tecnica e voglia di sorprendere.
