L’autunno e la magia dei funghi

Con l’arrivo dell’autunno, la natura si veste di colori caldi e porta con sé uno degli ingredienti più amati: il fungo. Da Cactus Milano celebriamo la stagionalità con una serie di piatti che mettono al centro i porcini e altre varietà, trasformandoli in esperienze gastronomiche raffinate e sorprendenti. Ogni proposta nasce dall’idea di unire freschezza, creatività e rispetto per la materia prima, offrendo un percorso che racconta questa stagione in tutte le sue sfumature.

Tra le novità autunnali c’è la Tartare con porcini crudi, che abbina il pescato del giorno alla leggerezza di un’insalatina di porcini freschi, arricchita da mirtilli e aglio nero. È un piatto che unisce mare e bosco in un equilibrio delicato, dove la dolcezza del pesce incontra l’intensità vegetale dei funghi, creando un gioco di consistenze e sapori inediti.

Il nostro Negativo di risotto alla milanese propone una versione sorprendente del grande classico: zafferano e seppia incontrano un ragù di spugnole che regala profondità e intensità. Accanto, i Tagliolini 40 tuorli diventano un inno all’eleganza: impreziositi da porcini e tartufo nero, offrono un’esperienza avvolgente, ricca e dal carattere autenticamente autunnale.

Per chi cerca un piatto che unisca tradizione e comfort, il Baccalà con porcini alla milanese è la scelta perfetta. Il baccalà mantecato incontra i porcini fritti, croccanti e dorati, completati da una salsa verde che dona freschezza. È un piatto che richiama la cucina di casa, ma con una veste elegante e contemporanea.

Chiudere il percorso non poteva che essere un’esperienza dolce ma in linea con il tema: il Dolce Bosco Magico. Funghetti al porcino, nocciola, muschio al rosmarino, gel di ribes e gelato al tartufo creano un dessert scenografico e sorprendente, che porta il bosco direttamente nel piatto. È l’esempio di come l’autunno possa diventare un racconto sensoriale che unisce natura, immaginazione e piacere.