La visione dello chef
Un trofeo a forma di Cactus
C’è chi pensa che per fare alta cucina servano solo rigore, perfezione e silenzio assoluto. Ma Alessio Sebastiani la pensa diversamente. Per lui, il talento conta, certo. La tecnica è fondamentale. Ma c’è un ingrediente in più che non può mancare in nessun piatto: il gioco. Non quello superficiale, ma quello autentico, che nasce dalla curiosità, dalla voglia di sperimentare e anche dalla capacità di non prendersi mai troppo sul serio.
Un pomodoro come pallone, un cactus come trofeo
La cucina, da Cactus Milano, è fatta anche di piccoli gesti che fanno sorridere. Come un piatto servito con occhiali da sole per omaggiare Yamal. O come una brocca a forma di cactus che diventa trofeo simbolico di una sfida vinta, magari tra fornelli e sogni. È così che nasce un piatto inaspettato, una foto ironica, un momento che resta impresso. Perché qui si cucina sul serio, ma si vive con leggerezza. E chi entra lo sente subito.
L’importanza di crederci, ma anche di ridere
Dietro ogni preparazione, ogni mise en place curata nei dettagli, c’è un team che lavora con passione. Ma anche con sorriso. Lo chef è il primo a dare l’esempio: ci crede davvero, ma sa anche che l’ossessione non porta lontano se non è bilanciata dall’umanità. Da chi ha vissuto esperienze intense e ne è uscito cambiato, la lezione è chiara: i sogni si realizzano più facilmente se ci si gode il percorso.
