Fregola di Mare Sottosopra

La Fregola di Mare Sottosopra firmata dal nostro chef Alessio Sebastiani porta nel piatto una parte molto intensa della cucina marinara. La fregola artigianale resta al centro, cremosa e ruvida al punto giusto, capace di trattenere il sapore del mare senza perdere consistenza. Intorno arrivano fasolari, scampi, cannolicchi, vongole, seppia, bottarga e caciucco, in un insieme pieno, caldo, profondo. È un piatto che non cerca delicatezze finte: ha carattere, profumo e una forza che si sente già dal primo assaggio.

La fregola lavora come una base viva, assorbe, lega e restituisce sapore. Ogni grano resta presente, ma entra in una cremosità avvolgente, quasi da risotto di mare, con una nota più rustica e mediterranea. Il caciucco dà profondità e colore, portando quella parte arancione, intensa e saporita che si vede bene nel piatto. Non è solo una salsa, ma il fondo che tiene insieme tutto: il mare, la tostatura della fregola, la morbidezza dei molluschi e la parte più sapida della bottarga.

Fasolari, scampi, cannolicchi, vongole e seppia non sono messi lì per decorare, ma per costruire il morso. C’è la parte più carnosa, quella più dolce, quella più sapida, quella leggermente elastica. La bottarga aggiunge una spinta marina più netta, mentre i piccoli tocchi verdi e i petali colorati alleggeriscono la vista senza togliere forza al piatto. Guardando la foto si capisce subito che è una fregola ricca, ma non confusa: ogni elemento resta leggibile, anche dentro un sapore molto pieno.

Il nome Sottosopra funziona perché questa fregola sembra muovere il mare dentro il piatto: la parte cremosa sotto, il caciucco che avvolge, i frutti di mare che emergono, la bottarga che chiude con sapidità. Il risultato è un boccone intenso, generoso, mediterraneo, dove la fregola artigianale prende tutto il gusto di fasolari, scampi, cannolicchi, vongole e seppia. È un piatto per chi cerca il mare quando è ricco, caldo, profondo e senza mezze misure.