Fiori di zucchina

I fiori di zucchina firmati dal nostro chef Alessio Sebastiani sono un piatto che lavora sulla leggerezza, sul colore e sulla stagionalità. La base è semplice solo in apparenza: fiori di zucchina, crema di zucchine trombetta, ricotta e ketchup di carote. Ingredienti delicati, ma messi insieme con una direzione precisa, per creare un assaggio fresco, morbido e pieno di sfumature.

La crema di zucchine trombetta porta la parte più verde e vegetale, con un sapore pulito che accompagna senza coprire. La ricotta aggiunge morbidezza, rotondità e una sensazione più cremosa, rendendo il piatto gentile ma non piatto. È qui che il fiore di zucchina trova il suo equilibrio: resta leggero, ma diventa più completo, più avvolgente, più interessante al morso.

Il ketchup di carote dà al piatto una spinta diversa. Porta dolcezza, acidità e colore, creando contrasto con la delicatezza della ricotta e con la parte verde delle zucchine trombetta. È un dettaglio piccolo, ma importante, perché rompe la linearità del piatto e lo rende più vivo. Non appesantisce, non forza il sapore, ma lascia una nota più brillante e leggermente inattesa.

Il bello di questi fiori di zucchina è che tutto resta misurato. La crema di zucchine trombetta dà freschezza, la ricotta tiene insieme la parte più morbida, il ketchup di carote aggiunge profondità e i fiori portano quella sensazione stagionale che si riconosce subito. È un piatto delicato ma non debole, colorato ma non costruito, pensato per conquistare al primo assaggio con equilibrio, pulizia e carattere.